Pesca “Percoca” Napoletana in Sciroppo

Dapprima diffuse solo nel territorio del Vesuvio e dei Campi Flegrei, le “percoche”, la varietà napoletana di pesca a polpa gialla, croccante e non spiccagnola, furono poi introdotte anche in provincia di Caserta.
La “percoca”, in napoletano “percuoco”, deve il suo successo alle note abitudini alimentari dei napoletani, che fin dal Settecento (“il ‘700”) la elessero regina della tavola estiva. Chi non ricorda la “percoca cotta nel vino rosso”, rituale tradizionale dei napoletani, introdotto a quanto pare dai dominatori spagnoli, maestri della “sangria” già all’epoca.

Il nome percoca napoletana comprende almeno due varietà diverse, originate con certezza nell’area flegrea e vesuviana: la “Puteolana” e “Terzarole” (a punta, oro, giallo). Le caratteristiche comuni di queste varietà sono frutti di media o grande pezzatura, il colore giallo della polpa e di parte della buccia, un aroma e un profumo molto intensi, il sapore dolce e la textures vellutata – tanto pregevole da farne la materia prima di prelibate percoca in sciroppo.

Ingredienti: Percoca (pesca napoletana) 62 %, acqua 30 %, zucchero di canna 8 % e succo di limone.