Neapolitanischer Pfirsich „Percoca“ in Sirup

Zuerst nur im Vesuv- und im Phlegräer-Gebiet verbreitet, wurden die „Percoche“, die neapolitanische Pfirsichvariante mit gelbem Fruchtfleisch, knackig und nicht steinlösend, später auch in der Provinz Caserta eingeführt.
Die „Percoca“, neapolitanisch „Percuoco“, verdankt ihren Erfolg den bekannten Essgewohnheiten der Neapolitaner, die sie seit dem 18. Jahrhundert („il 700“) als Königin der Sommertafel erwählten. Wer erinnert sich nicht an die „percoca in Rotwein pochierte“, ein traditionelles Ritual der Neapolitaner, das offenbar von den spanischen Herrschern eingeführt wurde, den bereits Meistern der „Sangria“.

Der Name neapolitanische Percoca umfasst mindestens zwei verschiedene Varietäten, die sicher im Phlegräer-Vesuv-Gebiet entstanden sind: die „Puteolana“ und „Terzarole“ (mit Spitze, Gold, Gelb). Die gemeinsamen Merkmale dieser Varietäten sind mittelgroße bis große Früchte, die gelbe Farbe des Fruchtfleischs und eines Teils der Schale, sehr intensives Aroma und Duft, süßer Geschmack und samtige Textur– so ausgezeichnet, dass sie als Rohstoff für köstliche Percoca in Sirup.

Zutaten: Percoca (neapolitanischer Pfirsich) 62 %, Wasser 30 %, brauner Zucker 8 % und Zitronensaft.