Piennolo-Tomate vom Vesuv-Nationalpark D.O.P.

Die Piennolo-Tomate vom Vesuv-Nationalpark D.O.P.  (Lycopersicon esculentum) ist eines der typischsten Agrarprodukte Kampaniens, so sehr, dass sie sogar in der Szene der traditionellen neapolitanischen Krippe dargestellt wird.
Sie profitiert vom Vulkanboden und der großzügigen Sonne: Man erzählt, dass selbst ihre „brennende“ Farbe das Werk des Vulkans sei, denn der Legende nach nähren sich ihre Wurzeln von der Lava des Vesuv.

Die Piennolo-Tomate vom Vesuv-Nationalpark D.O.P. wird mit einer traditionellen Methode kultiviert, bei der Holzpfähle und Eisendrähte eingesetzt werden: Sie verhindern, dass die Beeren den Boden berühren, und sorgen dafür, dass sie das Sonnenlicht gleichmäßig erhalten.wiegen rund 25–30 Gramm, sind rund und haben eine kleine Spitze an der Unterseite. Die Schale ist lederartig und das Fruchtfleisch fest und kompakt. Charakteristisch ist der süß-säuerliche Nachgeschmack, hervorgerufen durch die Konzentration von Zuckern und Mineralien.

Diese Sorte heißt auch „Piennolo“, weil die traditionelle Konservierungstechnik auf der Bildung von „Piennoli“ beruht: Das sind Pendel – ganze Trauben, die zwischen Juli und August geerntet, auf einem im Kreis gebundenen Hanffaden aufgezogen und zu einem einzigen großen Strang vereint werden, der an trockenen, belüfteten Orten aufgehängt bleibt. Dieses System begünstigt eine langsame Reifung und erlaubt es, „frisches rotes Gold“ bis zum Frühjahr des auf den Anbau folgenden Jahres zu haben.

Mit den Monaten nimmt die Tomate – obwohl sie an Festigkeit verliert – einen einzigartigen, köstlichen Geschmack an und wird zu einer grundlegenden Zutat vieler typischer neapolitanischer Gerichte: Sie verleiht Pizza, Bruschetta, Spaghetti, Saucen, Fischfond und vielen anderen Rezepten eine unverwechselbare Note.

Die Piennolo-Tomate vom Vesuv wird auf dem Markt sowohl frisch als auch in der typischen Konservierung „al Piennolo“ geschätzt – oder in Gläsern konserviert nach einem alten Familienrezept der Gegend, genannt „Pacchetella“. Das typische Anbau- und Konservierungsgebiet der Piennolo-Tomate fällt mit dem Gebiet des Nationalparks Vesuv zusammen.

Die Tomate ist reich an Vitaminen A und C, deren krebsvorbeugende Wirkung bekannt ist, an Mineralsalzen wie Kalzium, Phosphor und Kalium, die für die einwandfreie Funktion von Herz und Muskeln unerlässlich sind, sowie an Lycopin, das eine antioxidative Wirkung hat, indem es die Produktion von Enzymen anregt, die die krebserregende Wirkung freier Radikale blockieren.